A paco no le gusta el pescado con espinas, por lo que cuando compro cualquier tipo de pescado, pido que me lo deshuesen y saquen los lomos limpios, da igual si es para guisar, freir o rebozar.
A si que la cabeza y las espinas de esos pescados las guardo por separado en el congelador y cuando es necesario preparos ricas sopitas.
INGREDIENTES:
Cabeza y espina de pescado deshuesado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, almendritas tostadas, 1 tostadita de pan, si no tienes sirve una galleta maria tostada, 1/2 vasito de cafe de tomate rallado o triturado, sal aceite y pimienta, vino blanco.
PREPARACION:
Cocer la cabeza abierta por las mitad a lo largo sin dientes y sin ojos y la espina del pescado, trodo bien lavadito (por supuesto), durante unos 15 minutos, en agua con sal.
Mientras en una sarten sofreir la cebolla cortadita pequeñita o rallada, Añadir elos ajos majados en el mortero con las almendras y la tostadita de pan y sofreir, añadir un chorrito de vino blanco y dejhar reducir.
Añadir el medio vasito de tomate triturado o rallado y sofreir.
Mientras el pescado ya ha cocido suficiente y lo sacamos a un plato dejandolo enfriar y colamos el caldo por si ha quedado alguna espinita suelta.
Añadir el sofrito al caldo y dejarlo cocer a fuego lento, mientras, desmigar el pescado de la cabeza y el de la espina y desmenuzarlo en el caldo.
Ya podemos hacer la sopa bien con pasta o con arroz, que en este caso esta deliciosa.
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