COSTILLA CON PATATAS AL ESTILO DE MI MADRE PATRO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1y1/2kg de Costilla de cerdo, 1y1/2kg de patatas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, laurel, 1 cucharadita de pimentón, vino blanco, de 15 a 20 almendras tostadas, 1 tostadita de pan, perejil, sal, pimienta y aceite.

PREPARACION:

Cortar pequeñita la cebolla y sofreirla en una cazuela, cuando ya esta blandita pero no dorada añadir la costilla troceada y rustirla.
Mientras ir pelando las patatas y cortarlas en gasjos, freirlas y reservarlas.
Majar en el mortero los ajos, el perejil, la tostada de pan y las almendras tostadas y peladas y añadir el vaso de vino blanco.
Una vez rustida la costilla, desgrasar un poco y sofreir la cucharadita de pimenton sin que se queme y añadir el majado del mortero, dejar que esta salsa reduzca un poco y añadir un vaso de agua y cocer unos minutos, pero teniendo cuidado de que no haya demasiada salsa.
Cuando lo vayamos a servir, añadiuremos a la cazuela las patatas fritas en gajos y daremos un chp chup rapido para que no se ablanden las patatas en exceso.
Servir enseguida.